VIDEOLEXIKON

VIDEOLEXIKON – AUFMIXEN / AUFMONTIEREN / AUFSCHÄUMEN

2. April 2015

Beim Aufmixen bzw. Aufschäumen werden Speisen wie Soßen, Suppen und Dips so fein püriert, dass eine Emulsion sowie eine feine Konsistenz entstehen.

Gibt man eiskalte Butter-Flocken mit einem Schneebesen oder Stabmixer in die nicht mehr kochende Flüssigkeit wie z.B. Saucen oder Suppen und verrührt sie gut bzw. mixt sie auf, entsteht eine Bindung und sämige Konsistenz. Anschließend nicht mehr aufkochen lassen.

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