VIDEOLEXIKON

VIDEOLEXIKON – EIER TRENNEN / EIER AUFSCHLAGEN

28. Mai 2015

Eier trennen bedeutet, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Dabei unbedingt aufpassen sauber zu arbeiten, damit insbesondere, wenn man das Eiweiß anschließend aufschlagen will, keinerlei Eigelb in der Masse sein darf. Das darin enthaltene Fett würde verhindern, dass das Eiweiß steif wird, das gilt auch für jedes andere Fett. Sorgt also dafür, dass das Gefäß, in dem Ihr das Eiweiß aufschlagt frei von Fett ist. Am besten etwas Zitronensaft einträufeln und mit Küchenpapier auswischen.

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