VIDEOLEXIKON

VIDEOLEXIKON – KARAMELLISIEREN –

7. Mai 2015

Zucker so lange erhitzen, bis er flüssig ist und eine goldgelbe Farbe annimmt. Der Vorgang dauert etwas länger, ist aber sicherer, wenn man etwas Wasser hinzufügt. So verbrennt der Zucker nicht so schnell. Man kann auch Gemüse oder Fleisch etwas karamellisieren, in dem man ein Prise Zucker beim anbraten / anschwitzen hinzugibt. Das unterstützt den Eigengeschmack des Produktes.

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