VIDEOLEXIKON

VIDEOLEXIKON – MEHLIEREN –

14. Mai 2015

auch heute, obwohl wir Feiertag haben, geht es selbstverständlich mit der Rubrik Videolexikon in die nächste Rund.

…heute – Mehlieren –

Das das Bratgut vor dem Bratvorgang in Mehl wenden z.B. bei großen Stücken wie Fischfilets oder Leber oder das Bratgut während des Anbratens bestäuben. Das Mehl bindet die Oberflächenflüssigkeit und hilft beim anbräunen, da es beim Fleisch die Maillardreaktion durch die in ihm enthaltenen Kohlenhydrate hat. Man mehliert auch Lebensmittel, die man anschließend in Ei wälzt, damit das Ei bessert haftet (z.B. Schnitzel).

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