VIDEOLEXIKON

VIDEOLEXIKON – SCHARF ANBRATEN –

23. April 2015

Unter scharf anbraten versteht man das Anbraten eines Produktes bei starker Hitze. Beim anbraten von Fisch und Fleisch können so die äußeren Zellen karamellisieren (Maillard Reaktion), so kann weniger Saft austreten und das Fleisch/ Fisch bleibt saftiger. Es schließen sich also keine Poren (wie oft behauptet), da Fleisch und Fisch keine Poren haben. Darauf achten, dass das Gargut in etwa Zimmertemperatur hat und braten Sie immer kleinere Mengen an, damit Sie auch tatsächlich anbraten und das Fleisch nicht kochen.

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