GEKOCHT, VIDEOLEXIKON

VIDEOLEXIKON -TOMATISIEREN-

26. Februar 2015

Das Tomatisieren beschreibt das Hinzufügen von Tomatenmark in einem Gericht. Bevor es abgelöscht wird, wird etwas Tomatenmark oder Tomatenpüree hinzugegeben und kurz mitgeröstet. Somit erhalten Fond und Saucen eine kräftige dunkle Farbe.
Hier einige Tipps zum Tomatisieren:
Eine Prise Honig oder Zucker entfernt die Säure des Tomatenmarks und hebt den Geschmack der Tomaten.
Das Tomatenmark nicht zu lange rösten, da es sonst bitter wird.
Für dunklere und vollere Saucen mehrmals Rotwein in den Tomatenmark geben und es einkochen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die gewünschte Farbe erreicht wird.

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